La parola curry, in India, è usata solo per descrivere la salsa di accompagnamento a carne, pesce e verdure
Sarà forse una delusione per chi ancora non lo sa, ma nonostante il curry sia sempre stato spacciato come un cibo indiano, la verità è che non lo è affatto. Ecco alcuni fatti essenziali sul curry. Perché, sì, il curry non è quello che pensate.
Che cos’è esattamente il curry
Non è una spezia in sé ma un mix di spezie. In origine si tratta pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco e peperoncino.
Il curry non esiste in India
La parola curry, in India, è usata semplicemente per descrivere il sugo o la salsa che accompagna carne, pesce o verdure. Le salse più note sono il masala, il salaan e il jhol. Il curry, comunque, esiste in molte varianti, dal curry giapponese, a quello cinese, a quello thailandese, ma anche il vietnamita, l’africano ed il jamaicano.
L’origine della parola è discutibile
Ci sono opinioni contrastanti sull’origine della parola “curry”. Gli storici credono che, con tutta probabilità, il termine sia stato coniato dagli inglesi.
Il curry in polvere è un’invenzione occidentale
Il curry non esiste in India. La parola curry sta ad indicare un mix di spezie che varia da ricetta a ricetta. Ma, in India, l’unica miscela di spezie macinate ampiamente utilizzata è il garam masala, che comuqnue varia da regione a regione e da casa a casa.
Il curry indiano occidentale è diverso da quello indiano
Il curry che troviamo nei ristoranti indiani occidentali, in realtà, viene preparato secondo metodi tipici della cucina all’ingrosso: il più delle volte, viene acquistato già pronto. Il che, di per sé, non è negativo, ma sappiate che i veri indiani, in India, preparano il loro curry al momento, mischiando più spezie ed erbe fra loro (e sono comunque spezie ed erbe sempre diverse a seconda della pietanza).
Ti è venuta fame? Dai un’occhiata a questo pezzo per alcune idee su ricette a base di curry.
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